祖籍山东青岛，生于香港。毕业于加拿大多伦多大学经济系。1987年获“香港小姐亚军”后踏入娱乐圈。曾经主演过电视剧《成吉思汗》，以及《精装追女仔》续集、《电视台有难》、《画中仙》、《女记者》、《天罗地网》、《捕风汉子》、《新碧血剑》、《狂野生死恋》等影片。
李美凤的五官当中，最醒目的是她的一双大眼睛，李美凤因而有了“电眼美女”的称号，在1987年美女如云的香港小姐上几乎占尽风头，在当年准决赛上击败另一劲敌大热邱淑贞，率先夺得最上镜小姐。在她的火辣的注目之下，无论男人女人，几乎没有能招架得住的。李美凤在1987年参加港姐选美，同时获得亚军和最上镜小姐的荣誉，随即进入无线电视台，参加电视剧的拍摄，此后又向银幕进军，拍过许多电影，算得上是高产的演员 .
李美凤在1987年参加港姐选美，同时获得亚军和最上镜小姐的荣誉，随即进入无线电视台，参加电视剧的拍摄，此后又向银幕进军，拍过许多电影，算得上是高产的演员，李美凤参演的第一部电影是《精装追女仔之二》，影片中她客串一名电视艺员。接下来的古装传奇电影《画中仙》中，她饰演一貌如桃花，但却心狠手辣的九尾狐仙，在这部影片中她的戏份不少，她的表演也反映不错。
后来她又参演过《女记者》、《求爱敢死队》、《公子多情》、《天罗地网》等一系列影片。李美凤接拍电影速度之快，数量之多在港姐之中也前所未有的，在履行了港姐义务之后，她马上在半年内接拍了六部电影，上面的六部影片全部是她在1988年的上半年所拍。
在最初的六部影片中客串了一些配角之后，)李美凤在她的第七部影片《捕风汉子》中开始担当主角。在这部她与万梓良主演的影片，李美凤饰演一个既缺少浪漫爱情有没有家庭温暖的女人，虽然影片总体的效果并不算好，但李美凤表演相当真实感人。 个人非常喜欢这部万梓良、李美凤主演的片子，现在回忆其中星哥的角色已经没有多大意义。反正是几乎可以当他不存在就是了。倒是记得片尾万梓良用手堵住枪口射杀了罪犯，保住了李美凤的性命。接着她主演了《求爱敢死队》、《小男人周记》等影片，演技逐渐得以磨练和提高
李美凤为求突破“花瓶”形象，她在1993年接演了钟少雄导演的三级片《虐之恋》，被黄秋生变态凌辱。可惜影片上映后票房不佳，李美凤的出位表演并未得到相应回报，有些心灰意冷，不久便嫁往台湾，从此退出娱乐圈了。
“电眼美人”李美凤近日被曝出12年前嫁给台湾富商郑翔中并非初次结婚，媒体更爆料出在嫁入豪门前，李美凤曾与香港作词界才子林敏聪的结婚照和结婚证书，揭露了林敏聪在离婚后被分身家变得一无所有。
李美凤与郑翔中结婚，现在是台湾国茶实业董事长夫人。
